El steak tartare es un plato clásico a base de carne de vacuno cruda, finamente picada o troceada, condimentada con diversos ingredientes y servida con acompañamientos como alcaparras, pepinillos y cebollas. Este plato es perfecto para los amantes del sabor de la carne cruda que buscan una experiencia culinaria única.
Ingredientes
- 450 g de solomillo de ternera de alta calidad, sin grasa ni tendones
- 2 yemas de huevo grandes
- 1/4 taza de cebolla roja finamente picada
- 2 cucharadas de alcaparras finamente picadas
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de salsa picante (como Tabasco), o al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida
- Rebanadas de baguette tostadas o galletas saladas para servir
- Guarnición opcional: pepinillos finamente picados, rábanos en rodajas y/o alcaparras adicionales.
Instrucciones
- Preparar la ternera: Mete la carne en el congelador durante unos 30 minutos para que se endurezca un poco. Así será más fácil picarla. Saque la carne del congelador y utilice un cuchillo afilado para cortarla en lonchas finas. Amontone las lonchas y córtelas en tiras finas, luego pique finamente las tiras en trozos pequeños y uniformes. Como alternativa, puede utilizar un robot de cocina, pero asegúrese de no procesar demasiado la carne: debe tener una textura ligeramente gruesa.
- Combine los ingredientes: En un bol grande, bata las yemas de huevo, la cebolla roja, las alcaparras, el perejil, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, el aceite de oliva, la salsa picante, la sal y la pimienta. Añadir la carne picada al bol y mezclar suavemente pero a fondo para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.
- Prueba y ajusta: Prueba el steak tartare para ver si está sazonado y ajusta con más sal, pimienta o salsa picante si es necesario.
- Servir: Para servir, dar forma a la mezcla de steak tartare en pequeñas hamburguesas o montoncitos y colocarlos en platos individuales o en una fuente de servir. Adorne con aderezos opcionales como pepinillos picados, rábanos en rodajas o alcaparras adicionales, si lo desea. Sirva con rebanadas de baguette tostadas o galletas saladas para servir el tartar.
Notas
- Utilice siempre la carne de vacuno más fresca y de mayor calidad que pueda encontrar para esta receta, ya que se comerá cruda. Hable con su carnicero para que le ayude a elegir el mejor corte para el steak tartar.
- En algunos restaurantes, el steak tartar se prepara tradicionalmente en la mesa, lo que permite a los comensales personalizar los condimentos y mezclar los ingredientes a su gusto. También puede servir el plato de esta manera en casa, poniendo la carne picada y una variedad de mezclas y dejando que sus invitados creen su propia mezcla perfecta.
Disfrute de este delicioso y clásico plato francés, y no olvide maridarlo con una buena copa de vino tinto o una refrescante cerveza. ¡Buen provecho!
